Résistant au froid. Arbre de fort développement à port étalé mais avec des rameaux dressés, de mise à fruit rapide. Huile douce et harmonieuse, pressée en fruité vert elle est sans ardence ni amertume, en fruité noir elle fermente rapidement mais en association avec d’autres variétés elle relève l’ensemble aromatique (fruit confits, confiture) sans augmenter l’acidité. Arômes spécifiques : pamplemousse rose, tomate, amande verte.
Principale variété Française pour l’olive noire de table.
Pol : Aglandau, Bouteillan, Verdale de l'Hérault.
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