Pomme Angélique, basse Ardèche
Belle pomme rouge et jaune de taille moyenne et de forme conique.
Cueillie en octobre, mûre en janvier et février, elle se garde jusqu’en avril/mai.
A couteau elle est aussi bonne en cuisson (compote, boudin…).
Variété rare à remettre en culture.
Pomme Bailleul, originaire de Seine-maritime (Dieppe)
Pomme de table et de cuisson, très rustique, elle supporte bien l’air marin.
 Pomme Béraud, c'est la plus connue et la plus répandue des Cévennes ardéchoises
La chair est croquante, acidulée et parfumée.
De maturité tardive : cueillir fin octobre et ne consommer qu’à partir de décembre.
D'excellente conservation : elle se garde jusqu'à fin mars.
Résistante aux chocs elle a été transportée à fond de cale des bateaux partant pour l’Algérie et reste quelquefois accrochée à l'arbre pendant l'hiver.
Pomme à couteau, elle était très utilisée pour l’exportation, la pâte de fruit, et l’est toujours en compote sucrée ou salée, avec le boudin et surtout en jus où son acidité est très appréciée. C’est à moyenne altitude qu’elle acquiert toutes ses qualités.
Arbre très résistant et très productif, sur franc sa récolte peut atteindre une tonne.
 Pomme Borowitski ou Borowitsky, originaire de Russie
Fruit moyen, dissymétrique, à peau fine jaune clair et verdâtre, rayée de rouge.
Chair blanche fine, presque tendre, sucrée, acidulée, parfumée, juteuse, désaltérante.
Pomme à couteau précoce : maturité de fin juillet à début août.
Arbre érigé, sain, de vigueur moyenne adaptée au palissage, très fertile, à éclaircir pour gagner en calibre. Basse ou très élevée toutes les altitudes lui conviennent.
 Pomme Bourniquelle, bourniquel, bournette, rougette, Ardèche méridionale, très répandue
Petit fruit, aplati, jaune largement rayé de rouge foncé, pruiné bleuté à la récolte.
Chair croquante, juteuse, sucrée et bien parfumée.
Cueillir fin Octobre et croquer de décembre à mars ou excellente en tarte, jus etc.
Arbre très généreux, assez alternant.
Une des rares variétés adaptées aux régions chaudes.
Pomme Cabassou, Hautes Cévennes ardéchoises
Fruit à couteau et à jus, assez gros, chair blanche, mi-ferme, très sucrée et parfumée.
Cueillir mi-octobre, consommer de décembre à mi-avril.
Variété fertile, très rustique, à floraison tardive, adaptée à la montagne, au port pleureur spectaculaire.
Variété intéressante à remettre en culture.
 Pomme Calville rayée
Pomme moyenne à grosse rayée rouge sur fond vert jaune, chair ferme, parfumée.
Récoltable et consommable en octobre, se conserve jusqu’en janvier.
Variété rare à remettre en culture.
 Pomme Calville rouge d’automne, Cévenne ardéchoise.
Récolte vers 500m d’altitude sur les contreforts chauds schisteuse.
Gros fruit très allongé, d'une belle couleur rouge grenat.
Fruit d’excellente qualité à chair blanche et rosée près de la peau, très tendre, sucrée, très parfumée, rappelant le goût des bonbons « fraise Tagada ».
Maturité septembre à consommer jusqu’en début décembre.
Variété rare à remettre en culture.
Pomme Cardinal d’été
Très grosse pomme du mois d’août, ferme et légère, plus large que haute, jaune colorée de rouge orangé, sucrée, parfumée.
Pomme d’été à manger rapidement, ou à utiliser en compote.
Accepte les situations chaudes.
 Pomme Cardinal rouge
Calibre moyen à gros, couleur jaune largement plaquée de rouge foncé. Chair blanc
jaunâtre, mi-croquante, juteuse, acidulée, parfumée, excellente pomme à couteau.
Conservation exceptionnelle : cueillie fin octobre, consommée de décembre à avril.
Accepte les situations chaudes. Variété rare à remettre en culture.
Pomme Chantecler, Chanteclerc, Belchard, croisement Golden delicious Reinette clochard
Gros fruit jaune, aplati à l’épiderme rugueux, à la chair fine, croquante, acidulée juste ce qu’il faut, et très parfumée ; plus proche de la reinette que de la golden.
Excellente au couteau, récoltée en octobre et savourée de mi-octobre à décembre ; au delà elle se fripe mais garde son parfum, cuite entière au four sa peau se retend sur une chair mousseuse, un délice.
Arbre vigoureux à fleur tardive, sensible au carpocarpse, convient bien à l’altitude ou à l’est de la France.
 Pomme Chantemerle
Elle est proche des autres pommes « roses » d’Ardèche, mais s’en distingue par son calibre et sa saveur.
Grosse pomme plus large que haute, jaune à joue rouge orangé, à peau grasse.
Chair blanche, croquante, juteuse, acidulée, sucrée et parfumée, rappelant l’ananas.
Excellente pomme à couteau, cueillie en octobre, dégustée jusqu’en décembre.
Arbre vigoureux de moyenne altitude. Variété rare à remettre en culture.
Pomme Cousteau Therme Cousteau signifie «pomme à couteau »
Cultivée à 500m en Cévenne ardéchoise sur les contreforts chauds schisteux. Fruit moyen à gros, haut, vert jaune strié irrégulièrement de rouge terne. Chair tendre, juteuse, sucrée, au subtil parfum de sorbe, de bonne qualité. Mûre d’octobre à décembre, c’est une variété rare à remettre en culture.
 Pomme Cousteau Vincent Cousteau signifie «pomme à couteau »
Cultivée à 500m en Cévenne ardéchoise sur les contreforts chauds schisteux. Moyenne à grosse, plus large que haute, épiderme rouge vif foncé piqueté de blanc. Chair blanc jaunâtre, tendre, juteuse, sucrée, acidulée, très parfumée. Cueillir en Octobre et apprécier de début décembre à fin avril, cette bonne pomme d'hiver qui tient bien à l'arbre, et ne craint pas le froid. C’est une variété rare à remettre en culture.
Pomme Cramoisie de Gascogne
Gros fruit sphérique, tronqué à la base, jaune pâle, cramoisi à l’insolation. La chair est blanche, assez fine, tendre à mi croquante, juteuse, acidulée et parfumée, Mûre à partir d’octobre novembre. L’arbre est vigoureux et très fertile idéal pour le verger plein vent.
 Pomme Curadou, origine Hautes Cévennes d’Ardèche
Petit fruit régulier, plus large que haut, rouge vif. Chair d’excellente qualité, blanche, croquante, juteuse, sucrée, bien parfumée. Cueillie en octobre, la Curadou se croque jusqu’en décembre, ou s’utilise en jus. Arbre décoratif avec ses jolies pommes rouge vif et son port retombant en forme de parapluie. Variété à remettre en culture.
 Pomme Cusset blanc
Gros fruit d’hiver, jaune clair à maturité, avec une joue rosée, côté soleil. Chair tendre, fine et sucrée, insipide avant totale maturité en janvier février, reste de saveur médiocre, surtout utilisée pour le jus. Arbre vigoureux, à port large et retombant, à floraison tardive, très productif et très rustique en altitude, peu sensible aux maladies.
 Pomme De l'Estre
Maturité de janvier à avril, ce fruit de très bonne qualité a une chair un peu croquante, très juteuse, parfumée et légèrement acidulée. La floraison est mi tardive. Arbre de vigueur moyenne, régulière, à planter en sol sain.
 Pomme de Marcel...
 Pomme des Galets...
 Pomme Double rose, originaire des Cévennes ardéchoises
Arbre élancé, de moyenne altitude.
Fruit assez gros, de forme régulière ronde et aplatie, jaune, lavé de rose côté soleil.
Chair croquante, douce très sucrée, parfumée et juteuse.
De qualité supérieure à couteau, elle est aussi bonne en tarte et en compote.
Mûre dès octobre, déguster de décembre à mars ce fruit à remettre en culture.
Pomme Double Verdalet
Gros fruit arrondi et vert tournant au jaune pale à maturité, sa chair est tendre sucrée et parfumée. La commercialisation de ce fruit à couteau a été abandonnée à cause de sa sensibilité au transport. Pochée quand elle est mure, elle s’épluche très facilement. Pomme d’automne hiver. Variété rare à remettre en culture.
Pomme Dumont, origine nord Ardèche
Pomme d'altitude.
Variété rare à remettre en culture.
Pomme Fenouillet gris
Fruit de petite taille légèrement aplati, de couleur rousse. Maturité de décembre à février mars, fruit de table qui se consomme également cuit. La chair tendre et ferme à la fois est dotée d’une eau sans aucune acidité, au parfum musqué et anisé. Ce dernier se révèle d’autant plus en terrain chaud, au plein soleil. Petit arbres au port buissonnant, à greffer sur franc et conduire en tige.
 Pomme Flessade
Les Hautes Cévennes d’Ardèche en produisaient autrefois en grande quantité, elle était alors expédiée en Algérie sous le nom inexact de reinette dorée. Fruit moyen plus large que haut au contour irrégulier, épiderme jaune paille, coloré de rose au soleil fortement pointillé de taches couleur liège sur l’ensemble du fruit. Chair blanche tendre très acidulée, parfumée et peu juteuse, elle est bonne au couteau et délicieuse en compote. Variété devenue rare, à remettre en culture. Cueillie en octobre elle se consomme de novembre à début janvier.
Pomme Fondante des bois
Variété rare à remettre en culture.
Pomme Jansicoué, originaire des pentes Cévenoles
Pomme de taille moyenne, plus haute que large, jaune rayé d’orange, elle apprécie les expositions chaudes. Son parfum a laissé un souvenir impérissable à ceux qui la cultivaient, elle était appréciée au couteau, cuisinée en gelée et en pâte de fruits. Cette pomme d’été, mûre en août se garde peu, elle mérite d’être remise en culture.
Pomme Lachaudon
Fruit moyen croquant, juteux et acidulé, de couleur jaune paille de première qualité. Maturité janvier à mars. Parfum particulier et très apprécié cuite à la poêle en accompagnement de viande ou boudin. Arbre vigoureux du Nord Ardèche, très fertile, résistant aux maladies, à cultiver en forme plein vent. Variété à remettre en culture.
 Pomme Levadas...
 Pomme Mouilleroux, encore assez présente en Cévennes ardéchoises
Très gros fruit plus large que haut, à peau verte puis jaune et rosée à l'insolation. ~ La chair est blanche verdâtre, sucrée, juteuse et tendre. ~ Pomme très hâtive, à apprécier de fin août à octobre, après elle perd ses qualités. ~ Sa floraison très tardive la met à l'abri des gelées de printemps, elle fructifie aussi au-delà de 800 m. Variété à remettre en culture.
Pomme Muscade
Fruit moyen plus large que haut, très asymétrique. Sa couleur jaune est masquée par des rayures rouges lie de vin et une pruine lui donnant un aspect bleuté. ~ Chair jaune pâle, ferme, croquante, sucrée, goût rappelant légèrement la muscade. ~ Ce fruit à couteau cueilli en septembre se garde jusqu’en décembre. Variété rare à remettre en culture.
 Pomme Nationale
Fruit d’un beau calibre, bien rouge, à chair très blanche, fine, sucrée, juteuse et très croquante, c’est une bonne pomme, bien que peu parfumée, à couteau et à jus. ~ Excellente conservation tout l’hiver, jusqu’en mars, si cueillie fin octobre. ~ Arbre vigoureux et rustique, très productif, au port retombant typique, facile à conduire et à entretenir, il apprécie l’altitude et l’humidité.
 Pomme Peau de boute, originaire de la haute vallée de l’Ardèche
Pomme haute, petite à moyenne, à peau translucide jaune pâle, rosée au soleil. ~ La chair est blanche, tendre et juteuse, sucrée parfumée, excellente à couteau. ~ Cueillie en octobre elle se déguste jusqu’en février. ~ Peu sensible aux gelées, le fruit peut rester dans l’arbre même mûr, il apprécie une certaine altitude. Variété rare à remettre en culture.
 Pomme de fer, originaire Hautes Cévennes d’Ardèche.
Fruit moyen arrondi, aplati, jaune clair à grosses stries rouge foncé et irrégulières.
Chair blanche croquante très juteuse, sucrée, acidulée, et très parfumée.
Excellent fruit à couteau à cueillir en octobre et à croquer de novembre à janvier.
Arbre de moyenne altitude, vigoureux à port montant en parapluie. Variété rare à remettre en culture.
Pomme Rambau, originaire de l’Isère.
Très grosse pomme précoce jaune striée d'orange, chaire tendre idéale pour faire les tartes.
Les arbres sont très beaux et vigoureux à grosse branches, cultivés en haute tige, et supportent bien le froid ou l'altitude.
Pomme Reinette du Canada blanc
Grosse à fond jaune vert, lavée de rouge brun, coloration plus intense en altitude.
Chair fine, tendre, assez juteuse, à saveur agréable, très sucrée et de faible acidité.
Cueillis en octobre et appréciés au couteau de fin novembre à début février, les fruits de montagne se conservent plus longtemps que ceux de plaine.
Donne de bons résultats jusqu'à 1000 m en climat sec.
Pomme Reinette du Canada gris
Grosse pomme de couleur de fond jaune brun clair.
Chair blanche jaunâtre, saveur spéciale prononcée, sucrée et acidulée, à couteau.
Excellente en cuisson elle donne une compote de très bonne qualité.
Cueillir en octobre, apprécier de novembre à décembre.
Se cultive de moyenne à haute altitude.
 Pomme Reinette du Mans
Fruit moyen jaune à maturité, à chair blanche croquante douce et parfumée.
Cueillie mi octobre elle se déguste au couteau de décembre à février.
Particulièrement bien adaptée à l’altitude, où les fruits sont de meilleure qualité.
Arbre à port montant et étalé.
Pomme Reinette du Vigan
Variété cévenole très ancienne. Mûre à partir du début de l'hiver, elle se mange au couteau ou en cuisine (tarte, compote...), ne pas hésiter à la manger fripée et légèrement molle elle n’en est que meilleure. Les vergers du Vigan sont situés prés des rivières car cette pomme a besoin de beaucoup d'eau et d'un sol riche et léger.
 Pomme Reinette Martin, originaire des Hautes Cévennes d’Ardèche.
Fruit moyen, haut, jaune doré marbré de rose et orange à l'insolation.
Chair blanc jaune, juteuse et croquante, goût sucré acidulé, et fruité (banane poire).
Pomme à couteau d’excellente qualité, au summum de son goût en février.
Cueillir en octobre et savourer de décembre à mars avril.
Arbre de forme élancée, de moyenne altitude. Variété à remettre en culture.
 Pomme Rose acide, originaire de la haute vallée de l’Ardèche
Arbre élancé, qui affectionne les secteurs de moyenne altitude.
Petits fruits aplatis, jaune pale pruiné et à joue rose clair à l’insolation.
Chair blanche et juteuse mi croquante sucrée bien parfumée et acidulée.
Excellente pomme à couteau, rare et à remettre en culture
Cueillir en octobre et apprécier de novembre à décembre.
Pomme Rose douce, originaire des Cévennes ardéchoises
Arbre élancé, de moyenne altitude.
Petit fruit de forme régulière, ronde et aplatie, jaune clair, lavé de rose côté soleil.
La chair est blanche, croquante, juteuse, douce très sucrée et parfumée.
Cueillir mi-octobre et goûter de décembre à février, ce fruit à remettre en culture.
Les Ardéchois apprécient particulièrement, pour son parfum et sa douceur, cette excellente pomme : au couteau, cuite avec le boudin et aujourd’hui en jus.
 Pomme Rose supérieure, originaire des Cévennes ardéchoises
Arbre élancé, de moyenne altitude.
Fruit moyen à gros, régulier, rond et aplati, jaune, lavé de rouge côté soleil.
Chair blanche, croquante, acidulée à maturation.
Cueillir mi-octobre et cuire de décembre à avril, voire jusqu’en juin ce fruit entier, en compote ou en tarte et remarquable pour son jus.
Arbre vigoureux, solide et non alternant, à remettre en culture.
 Pomme Rose vive, originaire des Cévennes ardéchoises
Arbre élancé, de moyenne altitude.
Fruit moyen à gros, très plat, jaune d'or plaqué de liège, rose orangé côté soleil.
La chair est blanche, croquante, juteuse, parfumée, très acidulée.
Cueillir fin octobre et savourer de janvier à mars, ce fruit à faible teneur en sucre.
Excellente à couteau, elle est délicieuse en compote et avec le boudin.
Variété vigoureuse, à remettre en culture.
 Pomme Rouge Brunel, basses Cévennes d’Ardèche
Très belle pomme rouge mat, plus haute que large, de bonne tenue et attrayante.
Chair blanche, acidulée, légèrement croquante, juteuse et parfumée, à couteau.
Pomme d’automne à cueillir fin septembre pour l’apprécier jusqu’en novembre.
D’excellente qualité, elle supporte les climats du sud.
Variété rare à remettre en culture.
Pomme Rouge de Borne
Fruit de taille moyenne, jaune et rouge. Chair blanche, tendre, juteuse, acidulée et parfumée, crue ou cuite, se consomme de décembre à mars.
Pomme Rouge de Burzet
Pomme rouge, à chaire blanche teintée de rose vif.
Variété rare à remettre en culture.
 Pomme Rouge de Paul
La peau est lisse, brillante, grasse et dure. L'épiderme est jaune fortement strié de rouge carmin et taché de rouge sang sur tout le fruit.
Cette pomme à couteau de bel aspect atteint sa maturité entre novembre et mi-mars.
Une particularité, l'arbre "épure" mal : les fruits en surnombre restent accrochés au lieu de tomber. Variété rare à remettre en culture.
Pomme Rouge de Port
Pomme moyenne sensiblement aussi haute que large légèrement conique, de couleur jaune plaqué de rouge vif strié de blanc d’un côté.
Chair tendre sucrée, douce et légèrement parfumée. Cueillie en octobre elle se consomme en décembre et janvier. Cet arbre vigoureux de forme montante est originaire du secteur de Burzet (07).
 Pomme Tape cul
Pomme moyenne de forme très allongée, comme un bouchon de barrique, d’où son nom. De couleur jaune plaqué de orange et rayé de rouge à l’insolation, sa chair est tendre et sucrée avec un étonnant parfum de sorbe. Cette pomme d’automne se consomme en septembre octobre. Trouvée dans les Cévennes ardéchoises au dessus de Joyeuse c’est une curiosité rare à remettre en culture.
 Pomme Transparente de Croncels
Pomme précoce à chair blanche jaunâtre à saumonée, tendre, à gros grains, légèrement acidulée, avec un arôme assez fin. Maturité de fin août à fin octobre. Très vigoureux, très productif, et très résistant aux maladies, l’arbre se prête à toutes les formes et résiste très bien au froid. Convient à la plaine et à l’altitude.
 Pomme Transparente de juillet
Calibre moyen, couleur vert tendre, jaunâtre. Chair blanche, croquante, juteuse, parfumée si cueillie à maturité. Fruit précoce à manger en juillet, à cueillir et à manger sur l’arbre car il ne se conserve pas plus de 15 jours. Excellent fruit de cuisson, sa peau très fine permet de l’utiliser (sans épluchage) en tarte ou en compote ou la finesse de son grain donne une consistance crémeuse unique.
Pomme Vauriasse
Fruit de taille moyenne, jaune, et très rouge à l’insolation, avec des rayures. La chair croquante et ferme est sucrée et très parfumée.
Variété rare à remettre en culture.
 Pomme Verdalet
Ce petit fruit est d'un beau vert pomme uni. La disposions en grappes denses des fruits sur ce petit arbre lui donne un intérêt décoratif remarquable. La chair est sucrée, très juteuse, parfumée, un peu acidulée, c’est un fruit très agréable à croquer, et désaltérant, de bonne qualité. Fruit de conservation, il se cueille depuis fin novembre (meilleur après les premières gelées) et peut se consommer jusqu'en mars. C'est la pomme à boudin par excellence car elle reste ferme à la cuisson et peut se peler comme une pomme de terre, elle se mange aussi en compote ou comme fruit à couteau. Originaire des Cévennes elle accepte également d’être cultivée en plaine. Variété rare à remettre en culture.
 Pomme Verdeau
Gros fruit d’automne arrondi et vert piqueté de lenticelles blanches, sa chair est tendre sucrée et parfumée. Excellente pomme à couteau avec un gout de fruit en légère surmaturité, supportant le climat méditerranéen. Variété rare à remettre en culture.
Pomme Verte pointue d’Ajoux
Variété rare à remettre en culture.
 Pomme Winter banana
Gros, jaune et rose coté soleil, léger goût de banane, surtout si elle est cultivée en moyenne altitude, maturité décembre.
Un plis parcours le fruit de haut en bas.
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